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万能だし レシピ集
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万能だし レシピ集

春のレシピ

菜の花のおひたし

菜の花のおひたし(2~3人前)

【材料】

○菜の花…一束 ○万能だし…1袋 ○胡麻…少々

【作り方】

1. 万能だしを300㏄~400㏄の水で煮出して冷ましておきます。

2. 菜の花の茎を落とし軽く水にさらしてから湯がきます。(あまり湯がきすぎないように)

3. 冷水にとり、熱をとったらしっかり水気を絞ります。

4. 5cm幅に切り分けて冷ました万能だしとボウルで合わせて最後に胡麻を振り出来上がり。

 出汁に練りからしをあわせると「菜の花の辛し和え」にもなります。

若竹煮

若竹煮(3~4人前)

【材料】

○筍の水煮…500g ○塩蔵わかめ…70g ○万能だし…1袋

【作り方】

1. お鍋に600ccの水に万能だしを1袋入れ沸騰したら2,3分煮出します。

2. 筍は適当な大きさに切ります。

3. わかめは水に戻して水気を切っておきます。

4. 万能だしに筍、わかめを入れ一煮立ちさせて出来上がり。

 ※お好みで木の芽を加えてより風味豊かに。

ハマグリのお吸い物

ハマグリのお吸い物(2~3人前)

【材料】

○ハマグリ…6~9個 ○万能だし…1袋 ○三つ葉…少々

【作り方】

1. 700cc~800ccのお水に万能だしを入れ沸騰したら弱火にして2~3分煮出します。

2. ハマグリを入れ蓋が空いたら出来上がり。

 ※お好みで柚子の粉を散らしたら、三つ葉などを添えても美味しいです。

 うどんを入れて「ハマグリうどん」にしても美味しいです!

春キャベツの和風ロールキャベツ

春キャベツの和風ロールキャベツ(4個分)

【材料】

○春キャベツ…8枚 ○万能だし…1袋 ○合いびきミンチ…350g
○玉ねぎ…1個 ○玉子…1個 ○塩こしょう…少々

【作り方】

1. キャベツはサッと湯がいておきます。

2. ミンチ、みじん切りにした玉ねぎ、玉子を合せて塩・コショウをして生地を作ります。

3. キャベツで生地を包み込みます。

4. お鍋に600ccで煮出した万能だしの中に並べて弱火で20分ほど煮込みます。

しらすと卵の和風スープ

しらすと卵の和風スープ(2~3人前)

【材料】

○釜湯げしらす…80g ○玉子…1個 ○万能だし…1袋 ○ねぎ…少々

【作り方】

1. 700ccの水に万能だし1袋を入れ沸騰したら2,3分煮出します。

2. しらすを入れ、一煮立ちしたら玉子を溶き、回しいれて火を止めます。

3. 器に盛り付けねぎを少し散らして出来上がり。

桜鯛茶漬け

桜鯛茶漬け(2~3人前)

【材料】

○鯛の刺身…10切ほど ○万能だし…1袋 ○ゴマダレ(下記参照)○のり…少々

【作り方】

1. ゴマダレ(練りごま大さじ3・醤油大さじ2・味醂小さじ1・酒小さじ1)に鯛の刺身をあわせておきます。

2. お鍋に水700ccと万能だし1袋入れ沸騰したら弱火で2,3分煮出します。

3. ご飯を盛りつけた上に鯛を並べて上から万能だしをかけてお召し上がりください。

 ※お好みでのり、わさびを少々加えると美味しいです。

アスパラだしマヨネーズディップ

アスパラだしマヨネーズディップ

【材料】

○アスパラ…大5,6本 ○万能だしのだしがら…適量 ○マヨネーズ…適量

【作り方】

1. だしがらは袋から出してフライパンで軽く炒るか、電子レンジで加熱して少し水分を飛ばしておきます。

2. マヨネーズと合わせてディップソースを作ります。

3. 塩ゆでしたアスパラを少し冷ましておいてソースをつけてお召し上がりください。

 ※もちろん他の野菜なども一緒に付け合わせても美味しいです。

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夏のレシピ

ゴーヤーのおひたし

ゴーヤーのおひたし(2~3人前)

【材料】

○ゴーヤー…半分 ○万能だし…1袋 ○鰹節…少々

【作り方】

1. 万能だしを300cc~400㏄の水で煮出しして冷ましておきます。

2. ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンなどで中のワタを取り出し、薄く切り、塩を少々入れたお湯でさっと湯がきます。

3. 冷水にとり、熱をとったらしっかり水気を絞ります。

4. ボウルで万能だしと合わせて器に盛りつけます。

5. お好みで鰹節をかけ出来上がり。

焼き茄子のだし浸し

焼き茄子のだし浸し(2~3人前)

【材料】

○茄子…2本 ○万能だし…1袋 ○おろし生姜…少々 ○鰹節…少々

【作り方】

1. 万能だしを300cc~400ccの水で煮出し冷ましておきます。

2. 茄子をオーブンなどで15分~20分ほど焼きます。

 (途中1,2回ほどひっくり返して焼き目を付けます。竹串などで刺して柔らかくなったらOK。)

 焼けたら粗熱をとってから皮を剥きます。

3. 茄子を縦半分に切りさらに適当な大きさに切り分けて器に盛り、万能だしを上から回してかけます。

4. お好みでおろし生姜と鰹節をのせ出来上がり。

冬瓜の冷たいお吸い物

冬瓜の冷たいお吸い物(2~3人前)

【材料】

○冬瓜…半分 ○万能だし…1袋

【作り方】

1. 700㏄~800㏄のお水に万能だしを入れ沸騰したら弱火にして2~3分煮出して冷まします。

2. 冬瓜は皮を剥き、一口大に切り分けます。

3. 冬瓜を少し塩を入れたお湯で湯がきます。

 (竹串で刺してみてある程度柔らかくなるまで。)

 湯がけたら水気をとり、お椀に盛り付けます。

4. 冷たくした万能だしを注いで出来上がり。

 ※お好みで柚子の粉を散らしたり、または温かくして"あんかけ"にしても美味しいです。

冷やしぶっかけそうめん

冷やしぶっかけそうめん(2人前)

【材料】

○4束… ○万能だし…1袋
○具材(エビ・きゅうり・錦糸たまご・ミニトマト温泉玉子など)

【作り方】

1. そうめんは湯がいて水をきっておきます。

2. 500ccのお水に万能だしを入れ沸騰したら弱火にして2~3分煮出して冷たく冷やします。

3. エビなどの具材を盛りつけ、冷たくひやした万能だしを注いで出来上がり。

 ※お好みで柚子果汁や粉をふると美味しいです。

じゅんさいの冷製

じゅんさいの冷製(2~3人前)

【材料】

○じゅんさい…1袋 ○万能だし…1袋

【作り方】

1. 600ccのお水に万能だしを入れ沸騰したら弱火にして2~3分煮出して、冷やします。

2. じゅんさいを軽く洗い、沸騰したお湯に入れ、鮮やかな緑色になったら取り出し、氷水などにあけ、水気を取ります。

3. 器に盛りつけ上から冷たくした万能だしをかけ出来上がり。

 ※お好みでわさびやおろし生姜を添えても美味しいです。

夏野菜の出汁いため

夏野菜の出汁いため(2~3人前)

【材料】

○野菜
(茄子、南瓜、トマト、ピーマン、ヤングコーン、パプリカ、ズッキーニなど)…約300g
○万能だし…1袋 ○にんにく…1片

【作り方】

1. 野菜はそれぞれ下処理をし、適当な大きさに切り分けます。

 (茄子は輪切りにして少し水にさらし、南瓜は少し下ゆでしてしておくと便利です。)

2. にんにくはみじん切りしておきます。

3. フライパンに油を熱し、にんにくを炒め香りが出てきたら野菜をあわせ、野菜がしんなりとしてきたら万能だしの袋を破り調味料としてふりかけます。

 お好みで少し醤油を回しかけても美味しいです。(万能だしの中に少量の粉末醤油が含まれますので加減してください。)

4. 味がなじんだら出来上がり。バターで焼いても美味しいです。

だし醤油でいただく、冷奴

だし醤油でいただく、冷奴(2~3人前)

【材料】

○豆腐…1丁 ○万能だし…1袋 ○濃口醤油…200cc
○みょうが…少々 ○ねぎ…少々

【作り方】

1. 醤油の中に万能だしを1袋漬け一晩冷蔵庫で寝かせます。

2. 翌日、万能だしを取り出します。

3. 豆腐を適当な大きさに切りわけ上にみょうが、ねぎなどをのせ、だし醤油をお好みの量かけて出来上がり。

 ※このだし醤油は旨みたっぷりの調味料。煮物の醤油にしたり、刺身醤油などいろいろ活躍します!

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秋のレシピ

きのこたっぷりの炊き込みご飯2合分

きのこたっぷりの炊き込みご飯2合分(2~3人前)

【材料】

○きのこ…200g ○お米…2合 ○万能だし…1袋 ○その他お好みの具材

【作り方】

1. お米をあらって水気をきっておきます。

2. きのこ類は食べやすいように石突を切ったり下処理をしておきます。

3. 炊飯器に米と具材を入れ水を分量文いれます。

4. 一番上に万能だしを1袋入れ炊きます。

 (パックの中身が出ても良い場合は袋から空けて入れてもOK。)

5. 炊き上がったら具とご飯をよく混ぜて出来上がり。

 (京風の薄色ですが、お好みで炊く前に少し醤油を垂らしてもOK。)

里芋のお味噌汁

里芋のお味噌汁(3~4人前)

【材料】

○里芋…150g ○万能だし…1袋 ○その他お好み具材
○味噌…適量 ○ねぎ…少々

【作り方】

1. 里芋は皮をむいて下ゆでしておきます。

2. 鍋に1,200ccの水と万能だしを1袋入れ煮出します。

3. 煮出した出汁に里芋を入れ、続いてお好みの具材を入れます。

4. 最後に味噌を少しづつ足していき、お好みの味になったら器に盛り付けねぎを少量ふって出来上がり。

ぎんなん入りの茶碗蒸し

ぎんなん入りの茶碗蒸し(2人前)

【材料】

○ぎんなん…5,6個ほど ○玉子…2個 ○万能だし…1袋 ○むきえび…2尾

【作り方】

1. ぎんなんは皮をむいて湯がいておきます。

2. 鍋に400ccの水と万能だしを1袋入れ煮出して冷ましておきます。

3. 冷めた出汁に玉子二個を入れよくかき混ぜます。

4. 茶碗に出汁を流し入れ、銀杏とエビをそっと上に乗せます。

5. アルミなどで蓋をし、蒸し器で20分ほど蒸します。

 (蓋は最後まで開けないように注意。)

6. 火傷に気を付けて鍋から取り出して出来上がり。

ふろふき大根

ふろふき大根(2~3人前)

【材料】

○大根…半分 ○米のとぎ汁…適量 ○万能だし…1袋
○ゆずの皮…少量 ○田楽味噌…少量

【作り方】

1. 大根は3cmの輪切りにして皮をむいて面取りをします。

2. 鍋に米のとぎ汁を入れ大根が浸る位にし、中火で20分ほど煮て

 (竹串がスッと通るくらいまで。)

 その後に水でさっと洗います。

3. 鍋に水500ccと万能だし1袋入れて煮出します。

4. 出汁に先程の大根を入れ25分ほど煮ます。

5. 器に盛り付け柚子の皮を少し乗せ、田楽味噌をかけて出来上がり。

鱧のしゃぶしゃぶ

鱧のしゃぶしゃぶ(2人前)

【材料】

○鱧(骨きりしたもの)…1匹分 ○万能だし…1袋 ○お好みの野菜

【作り方】

1. 鍋に水1,000ccと万能だし1袋を入れ煮出します。

2. 煮立ったら野菜を入れ一煮立ちさせます。

3. 鱧を一口大に切り、鍋の中をくぐらせます。

4. そのままでも美味しいですが、お好みでポン酢を少しつけても美味しいです。

 (京都では鍋の具材に松茸を入れることが多いですがお好みでお入れ下さい。)

 ※鱧が手に入らない場合は白身の刺身でも美味しいです。

松茸の土瓶蒸し

松茸の土瓶蒸し(2人前)

【材料】

○松茸…1本 ○万能だし…1袋 ○三つ葉…少量 ○すだち…1個

【作り方】

1. 鍋に700ccの水と万能だしを1袋入れ煮出します。

2. 松茸は下部の固い部分を切り落とし、適当な大きさに裂きます。

3. 出汁を土瓶に移し、松茸を入れ弱火でゆっくりと煮ます。

4. 最後に三つ葉を飾りいれ、お好みですだちを絞って出来上がり。

 (土瓶がない場合はお吸い物風でも十分美味しいです。)

寄せ鍋

寄せ鍋(3人前)

【材料】

○具材…海老、タラ、蛤、椎茸、白葱、しめじ、水菜など ○万能だし…1袋

【作り方】

1. 土瓶に水700㏄と万能だし1袋を入れ煮出します。

2. 煮立ったら具材を入れ、蓋をして一煮立ちしたら出来上がり。

 お鍋の締めは出汁を使った雑炊がおすすめです。

 ※人数が増える場合は700㏄を1袋の分量で水と万能だしを増やしてください。

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冬のレシピ

京風おでん

京風おでん(3~4人前)

【材料】

○具材…大根、たまご、昆布、ひろうす、厚揚げなど
○万能だし…2袋 ○その他お好み具材

【作り方】

1. お鍋に1,400ccの水と万能出汁を2袋入れ煮出します。

2. 具材を入れ弱火にします。

 (あまり沸騰させてたりせずにじっくりと火を通すのがよいです。)

3. 大根は十字に切り込をいれ少し下茹でしておくとよいです。

4. 練り物や厚揚げなど味が染みやすいものは最後に入れてください。

おだし湯豆腐

おだし湯豆腐(2~3人前)

【材料】

○木綿豆腐…1丁 ○万能だし…1袋 ○ねぎ、人参などお好み具材

【作り方】

1. お鍋に水700㏄と万能だし1袋を入れ煮出します。

2. 木綿豆腐を6等分にします。

3. 具材を出汁に入れ一煮立ちしたら豆腐を入れ弱火で5分ほど煮ます。

4. 器に取り分けて出来上がり。

 (最後にとろろ昆布を適量かけたり、あんかけ風にしても美味しいです。)

京風かす汁

京風かす汁(3~4人前)

【材料】

○酒粕…150g ○鮭(甘口)…2切れ ○万能だし…1袋 ○大根…10cm位
○人参…5cm位 ○人参…5cm位 ○里芋…2,3個 ○こんにゃく…1/3
○ねぎ…少々 ○ゆずの皮…少々

【作り方】

1. お鍋に水1,000ccと万能だしを1袋入れ煮出します。

2. 鮭を半分に切りサッと湯通しをしておきます。

3. 大根、人参、こんにゃくは一口大にし切り、小芋は皮をむいて半分位に切ります。

4. 出汁の中に鮭、野菜の具を入れ弱火で10分ほど煮込みます。

5. ボウルに煮出した出汁を少しとり、酒粕をちぎって軽く溶かします。

6. 出汁の中に酒粕を入れさらに弱火で10分煮込みます。

7. 器に盛り、ねぎをかけ柚子の皮をのせて出来上がり。

かぶらのみぞれ鍋

かぶらのみぞれ鍋(3~4人前)

【材料】

○かぶら…350g ○万能だし…2袋 ○豚肉…200g
○白菜…4枚 ○水菜…適量 ○人参…適量

【作り方】

1. 土鍋に水1,200㏄と万能だし2袋入れ煮出します。

2. 出汁に豚肉を入れ、続いて人参、白菜の順に入れ煮出します。

3. 蕪は皮を剥いてすりおろします。

4. 程よく煮込んできたらすりおろした蕪と水菜を入れ、一煮立ちしたら出来上がり。

お雑煮

お雑煮(2人前)

【材料】

○餅…2個 ○万能だし…1袋 ○お好みの野菜

【作り方】

1. 鍋に水700㏄と万能だし1袋を入れ煮出します。

2. 煮立ったら餅と野菜を入れ一煮立ちさせます。

 京都では丸餅一緒に煮るのが一般的ですが、角餅を少し焼いて最後に入れても香ばしさが出て美味しいです。

 金時人参などを入れると色合いも鮮やかで見た目もよりよくなります。

味付け数の子

味付け数の子(3~4人前)

【材料】

○数の子…200g ○万能だし…1袋 ○鰹節…少々

【作り方】

1. 鍋に400㏄の水と万能だしを1袋入れ煮出して冷ましておきます。

2. 数の子は塩抜きをしておきます。

3. 出汁に数の子を漬け一晩冷蔵庫で寝かせて器に盛り、鰹節を適量かけて出来上がり。

 (鰹節は糸削りがあれはよりよいです。)

京風だし巻玉子

京風だし巻玉子(2~3人前)

【材料】

○玉子…4個 ○万能だし…1袋

【作り方】

1. 鍋に水500ccと万能だし1袋を入れ煮出して冷ましておきます。

2. ボウルに玉子4個を割入れ冷ました出汁120ccと合わせてときます。

3. 玉子焼用フライパンに油をひき、大さじ2杯の玉子を入れ巻いて芯を作り、手前に焼けた玉子を寄せ、空いた場所に再度軽く油をひき、大さじ2杯の玉子を入れ芯を中心に巻いていきます。

 これを繰り返して出来上がり。

 ※お好みで大根おろしを添えても美味しいです。

その他のレシピ

残ったカレールーでおだしのきいたカレーうどん

残ったカレールーでおだしのきいたカレーうどん(お好み量)

【材料】

○作りすぎて余ったカレールー ○万能だし…1袋

【作り方】

1. お水600ccに万能だしを1袋入れ煮出します。

2. カレールーと同量の出汁を入れひと煮立ちします。

3. うどんを入れてもうひと煮立ちさせれば出来上がりです。

高野豆腐

高野豆腐(2~3人前)

【材料】

○具材…高野豆腐、人参少し、さやえんどう少し ○万能だし…1袋

【作り方】

1. お水500ccに万能だしを1袋入れ煮出します。

2. 高野豆腐を水で戻し、戻ったら水を絞っておく。

3. 人参(お好みの具材でも可)を出汁で5分ほど弱火で煮る。

4. 続いて絞っておいた高野豆腐をいれてさらに5分ほど炊き合わせる。

5. 最後にサヤエンドウを入れ煮立ったら火を止めて出来上がり。

うなぎ茶漬け

うなぎ茶漬け(2~3人前)

【材料】

○具材…うなぎ蒲焼1匹、ネギ少々、わさび少々、木の芽(あれば)
○万能だし…1袋

【作り方】

1. お水700㏄に万能だしを1袋入れ煮出します。

2. うなぎは1cm感覚で切り分ける。

  (うなぎは少しのお酒をふりトースターなどで焼くと良い)

3. ご飯の上に乗せ、お好みで木の芽をちらし、熱い出汁をかけてお召がりください。

  (ネギやわさびを薬味として食べると美味しいです)

牛スジと大根の煮物

かにすき鍋(2~3人前)

【材料】

○具材…かに肩10本~15本ほど、白菜、春菊、白ネギなどお好みの野菜
○万能だし…2袋

【作り方】

1. 土鍋にお水を入れ1200ccに万能だしを2袋入れ煮出します。

2. 野菜を入れ煮ていきます。

3. かにを入れしばらく煮てから召し上がてください。

  (出汁とかにの旨味が美味しいのでできればそのままで。)

  (シメは雑炊がおすすめです)

5. 器に盛りネギと一味を少々かけて出来上がりです。

京風おでん

牛スジと大根の煮物(2~3人前)

【材料】

○具材…牛すじ肉200g、大根1/3本、ネギ少々、一味少々
○万能だし…1袋

【作り方】

1. お水500㏄に万能だしを1袋入れ3分ほど煮出します。

2. 牛すじは一旦下茹でします。

3. 大根は1cm幅で切りイチョウ切りにしておきます。

4. 下茹でした牛すじと大根を入れ落し蓋をして15分ほど煮ます。

  (お好みで醤油・味醂などで味を調整してください)

5. 器に盛りネギと一味を少々かけて出来上がりです。

残ったカレールーでおだしのきいたカレーうどん

おだしで焼き飯(約2人前)

【材料】

○万能だし1袋(袋を破いて中身の粉末を使います)
○ごはん(冷めたもの) お茶碗2配分
○卵2個
○ハム2,3枚(刻んでおく)
○ネギ(もしくは玉ねぎ)適量(刻んでおく)
○その他グリーンピースなど彩りで

【作り方】

1. フライパンにサラダ油をひき、熱します。

2. 溶いた卵を入れ、炒める。

3. 続いてハムやネギを加えて炒める。

4. ご飯を加え、卵とよく合わせながら炒める。

5. 万能だしの中身の粉末を回しかけ、さらに炒める。

 (お好みで少し醤油を足しても)

6. お皿に盛り付け。

7.湯がいておいたグリーンピースをのせて出来上がり。

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